Kırmızı biberin faydaları nelerdir, yeşil biberin farklı bir çeşidi olan, adına yağ biberi yahut Kapya da denilen kırmızı biber, yeşil bibere göre daha tatlı ve olgundur. Kırmızı biber yemeklere hem tat, hem renk, hem de şifa verir. Kımızı biber sadece pişirilerek değil, çiğ olarak da tüketilebilir.Kırmızı biber güçlü bir antioksidandır ve kanserle savaşta en güçlü yiyeceklerden birisidir. Kırmızı biberde bulunan likopen, kanserle savaşta en etkili maddelerden birisidir. Özellikle rahim, prostat ve pankreas kanserine karşı koruyucu özelliği vardır.
- Antioksidan açısından zengin olan kırmızı biber kalp hastalıkları riskini de azaltır.
- Kilo vermeyi kolaylaştıran kırmızı biber, bu özelliğini vücut ısısını yükseltici etkisinden alır.
- Kırmızı biberin içinde bulunan A vitamini, bağışıklık sistemine olduğu kadar gözlere de iyi gelir.
- Kırmızı biber B vitamini de içerir. B vitamini beynin gelişimi için son derece önemlidir. Ayrıca vücut metabolizmasına da katkı sağlar ve proteinlerin enerjiye dönüştürülmesini sağlar.
- Kırmızı biberdeki diğer vitamin C vitaminidir. Bu vitaminin faydaları ise hemen herkesçe bilinir. Bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamininin direnç artırıcı etkisi vardır. C vitamininin yanı sıra kırmızı biber yüksek oranda potasyum da içerir. Potasyum ise hem kalp sağlığını korur, hem de vücuttaki fazla suyun atılmasını sağlar.
- Kırmızı biberin içerdiği önemli vitaminlerden bir tanesi de E vitaminidir. E vitamini hücre hasarını önler, cildin elastikiyetimi korumasını sağlar, cildi genç tutar ve kansere karşı korur.
- Kırmızı biberdeki “Capsaisin” maddesi hücrelerde tümör oluşumunu önler. Yani hem sağlıklı vücut hücrelerini önler hem de kanser hücrelerinin yok edilmesini sağlar.
- Kırmızı biberde bulunan karatenoid maddesi, mide, prostat, mesane ve karaciğer kanserleri üzerinde iyileştirici etkiye sahiptir.
- Mide özsularını uyararak mide asitini düzenler, sindirimi kolaylaştırır ve idrar söktürücü etkisi vardır. Kırmızı biber tadı ve kokusu sayesinde endorfin, yani mutluluk hormonu salınımını tetikler ve mutluluk verir.
- Posa içeriği de yüksek olan kırmızı biber kolesterol düşürücü etkiye sahiptir.
Kırmızı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
Kırmızı biberle yapılacak en leziz yiyeceklerden birisi de közlenmiş kırmızı biber turşusudur. İşte malzemeler:
- 3 kilogram kırmızı yağ biberi
- 250 ml sirke
- Yarım çay bardağı kaya tuzu
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım litre su
Şimdi de közlenmiş kırmızı biber turşusu nasıl yapılır kısmına gelebiliriz.Biberleri ortadan kesin ve içlerindeki çekirdekleri ayıklayın. Genişçe ve derin bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu koyup kaynatın. Kaynayan suya ayıkladığınız biberleri atın ve biberlerin 1 dakika boyunca suda durmasını sağlayın. Süre tamamlanınca biberleri kaynayan sudan çıkartın.Suya sarımsakları ekleyin ve bu suyu cam kavanozlara paylaştırın. Kavanozlara biberleri de ilave edin ve 2 gece boyunca güneş almayan bir yerde bekletin. Kavanozlara arzu ederseniz defne yaprağı da koyabilirsiniz.2 gün sonra közlenmiş kırmızı biber turşusunu yiyebilirsiniz.
Kırmızı Biber Salatası Nasıl Yapılır?
Kırmızı biberin salatası da enfes olur. İster meze olarak tüketin isterseniz et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edin, İsterseniz kahvaltıda, isterseniz akşam yemeğinde yiyin. Közlenmiş kırmızı biber salatası her şekliyle ve her öğünde afiyetle tüketilebilen ve her sofraya yakışan bir salata çeşididir. İşte tarifi…Malzemeler:
- Közlenmiş kırmızı biber
- Bir milktar yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- Tuz
Üzerine:
- 2 kaşık zeytinyağı
- Pul biber
Yapılışı:Közlenmiş kırmızı biberleri bir kayık tabağa alın. Yoğurdun içine sarımsak rendeleyin ve tuz ekleyin. Sarımsaklı yoğurdu közlenmiş kırmızı biberlerin üzerine dökün. Zeytinyağını kızdırıp pul biber ilave edin ve salatanızın üzerinde gezdirin. Közlenmiş kırmızı biber salatası servise hazır.
Kırmızı Biber Konservesi Nasıl Yapılır?
Kahvaltı dahil her öğünde yenilebilen, her öğünün sofrasına yakışan kırmızı köz biberin iştah açıcı bir özelliği vardır. Kırmızı biberi konservesini de hazırlayarak dilediğiniz an tüketebilirsiniz.Közleme işlemi için elektrikli ızgaralardan kullanabilirsiniz. Aslında en makbulü mangal ateşinde közlenenidir. Ama bu her zaman mümkün olamayacağı için elektrikli ızgara yahut fırın da kullanabilirsiniz.Malzemeler:
- 1 kilogram kapya biberi
- 1 baş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı sirke
- 1 bağ maydanoz
- Tuz
Yapılışı:
- Biberleri yıkayın ve saplarını kesmeden közleyin. Biberleri közledikten sonra bir kese kağıdına koyarak biraz bekleyin. Bu şekilde biberlerin kabuklarının kolayca soyulduğunu göreceksiniz.
- Biberlerin kabuklarını soyup saplarını çıkartın. İsterseniz kalın dilimler halinde dilimleyerek de kavanoza koyabilirsiniz. Ama bütün halinde hazırlamak daha şık bir görünüm sağlar.
- Önceden yıkayıp dezenfekte ettiğiniz kavanozlara bir avuç maydanoz koyun. Üzerine 1 adet kırmızı biber ve biraz sarımsak ekleyin. Aynı işlemi kırmızı biberler bitene kadar simetrik olarak tekrarlayın. En üste de maydanoz yerleştirin.
- Kavanozun yan taraflarına bıçak batırarak hava boşluklarını giderin. Bir büyük kaseye zeytinyağı, sirke ve tuzu alıp karıştırın ve biberlerin üzerine dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Her kavanoza aynı işlemi yapın ve hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
- Düdüklü tencereye kavanozları dizin ve kavanozların kapaklarına 2-3 parmak kalana kadar sıcak su ilave edin. Düdüklüyü ateşe oturtun. Düdük kalkınca ateşin altını kısın ve 15-20 dakika pişirin.
- Süre sona erince tencereyi ateşten alın ve soğuyunca kavanozları temiz bir bezle silip güneş ışığı almayan bir noktada muhafaza edin.
Kırmızı Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Dolma deyince akan sular durur. Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden birisi olan dolma, kırmızı biberle de şahane olur. Gelin kırmızı kapyaları bir de dolma olarak görelim.Malzemeler:
- 6 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet çarliston biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 çorba kaşığı salça
- 1 adet domates
- 1 su bardağı pirinç
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 su bardağı + 1 çay bardağı su
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- Soğanı yemeklik doğrayın, sıvı yağ ve tereyağında kavurun.
- 1 çorba kaşığı salçayı da ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Toz biberi ilave edin.
- Domatesi rondodan geçirin yahut rendeleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
- Tencereye pirinci alın, üzerine 1 çay bardağı su ve tuz ile karabiberi de ilave edin ve suyu çekene kadar pişirin.
- Biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini çıkartın ve iç harcı biberlere doldurun.
- Yeşil biberi 6 parçaya bölün ve kırmızı biberlerin ağzına kapatın.
- Doldurduğunuz biberleri geniş yüzeyli bir tencereye dizin.
- Ayrı bir kabın içerisine 1 çorba kaşığı salça, bir miktar tuz ve 2 su bardağı su ilave edin ve çırpın.
- Bu suyu biberlerin üzerine gezdirin.
Kısık ateşte pirinler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kırmızı biber dolması servise hazır.Köz kırmızı biber son derece lezzetli bir meze, yardımcı yemek, garnitür ve tamamlayıcıdır. Köz kırmızı biber, adından da anlaşılacağı üzere közde pişirilerek yapılır. Bunun için en makbul hazırlama yöntemi kömür ateşi yani mangaldır. Piknik için yakacağınız mangala kırmızı biberleri de atarak fırsat bu fırsat diyerek pişirebilirsiniz. Ama böyle bir imkan yoksa elektrikli ızgara yahut fırınlama tekniğini de kullanabilirsiniz. Haydi gelin sizlerle kırmızı biber közleyelim.Malzemeler:
- 5 kilogram kırmız biber
- 1 baş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kadar tuz
Yapılışı:Kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayıklayın ve biberleri kesmeden fırın tepsisine dizin. Evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında közleyin. Közlenen biberleri fırından çıkartın ve soğumadan hemen kabuklarını soyun. Soyulmuş biberleri kavanozlara yerleştirin ve içlerine dilediğiniz kadar sarımsak ilave edin. Tuz serpin ve kavanozların ağızlarını sıkıca kapatın. Kışlık köz biberleriniz hazır.Kırmızı biberin harika mezesi olur. Hatta meze denince akla hemen o gelir. Gelin şimdi de güzel bir közlenmiş kırmızı biber mezesi yapalım. Balık yahut kırmızı et sofralarını onunla taçlandıralım.Malzemeler:
- 3 adet kırmızı kapya biber
- 2-3 diş sarımsak
- 1 kase yoğurt
- 1 çorba kaşığı mayonez
- Kızartmak için ayçiçek yahut zeytinyağı
- Tuz
Közlenmiş kırmızı biber mezesi yapılışı
- Biberleri yıkayın ve fırında közleyin.
- Közlediğiniz biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini ayıklayın
- Bir tavaya sıvı yağ koyun ve biberleri kızartın.
- Bir kaba yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın.
- Biberleri de soğuduktan sonra yoğurdun içine alın, karıştırın ve tuzunu da ilave ederek servis tabağına alın. Üzerine kırmızı pul biber serpebilirsiniz.
Közlenmiş kırmızı biber mezesi hem rengi hem de lezzetiyle sofralarınıza renk katacak.Gelelim şimdi de kırmızı biber sosunun yapılışına..Önce malzemeler:
- 2 kilogram kırmızı kapya biberi
- 2 kilogram domates
- Sıvı yağ
- Kaya tuzu
Yapılışı:
- Kırmızı biberleri yıkayın ve çekirdeklerini ayıklayarak iri iri doğrayın.
- Domatesleri de irice doğrayın.
- Geniş bir tencereye biraz sıvı yağ alın ve bir kat kırmızı biber bir kat domatesten dizin. Üzerlerine tuz serpin ve sıvı yağ gezdirin. Bu sırayı malzeme tükenene kadar devam ettirin.
- Yüksek ateşte pişirin.
- Pişince blenderdan geçirin ve tuzu azsa dengeleyin. Tuzu az olursa kavanozda ömrü kısa olur.
- Kavanoz ve kapaklarını kaynar sudan geçirin ve henüz sıcak olan sosu kavanozlara paylaştırın.
- Üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve kavanozların kapaklarını sıkıca kaptın.
- Kavanozları ters çevirin, üzerine kalınca bir örtü örtün ve bir gece bu şekilde bekletin.
Afiyet Olsun…